本文摘要：7月16日的3·15晚会上，江西南昌的多家汉堡王餐厅被曝光用于过期食材、偷工减料，让这个快餐界的大佬沦为焦点。

7月16日的3·15晚会上，江西南昌的多家汉堡王餐厅被曝光用于过期食材、偷工减料，让这个快餐界的大佬沦为焦点。被曝光1个小时后，汉堡王中国发声明应急道歉，称之为涉案餐厅隶属于同一家加盟商，将对餐厅展开停业整顿调查。

同时，北京、上海、杭州等地市场监管部门也很快对汉堡王餐厅展开检查。　　对于汉堡王的致歉，消费者并不买账，而是指出其在“扯锅”加盟商。

新京报记者注意到，作为全球连锁快餐品牌，汉堡王目前已在国内开办1300家餐厅，其中加盟店270家，大约占到两成。　　根据汉堡王2018年明确提出的3年千店规划，预计2021年底要超过2000家店。

在业内显然，此次加盟店用于过期食材被曝光，体现出有汉堡王在加盟管理及门店运营等方面不存在一定漏洞。再加汉堡王的中高端定位且专心一二线城市的布局规划，对门店选址等方面有一定程度的制约，千店目标或将阻碍。

　　被曝光门店曾称之为总部也知情　　此次被曝光的汉堡王牵涉到南昌3家门店，即汉堡王红谷滩天虹店、红谷滩铜锣湾广场店、王府井购物中心店，皆不存在用于过期食材的问题，包括过期面包、鸡腿分列、鸡块等产品，且有门店对食材的生产标签展开蓄意伪造，以之后出售。而在汉堡王红谷滩天虹店，有工作人员在制作汉堡时偷工减料，较少敲西红柿及芝士片等食材。　　值得注意的是，门店工作人员的言辞之中透漏出有汉堡王管理不存在漏洞。

根据一家涉案门店店长的众说纷纭：“总部也告诉，人家都就是指基层转行，当店长当了多少年了。”7月16日21时，新京报记者在大众评论及美团店内、吃饱了么皆无法查找到上述涉案餐厅，已应急下架。

　　针对此事，汉堡王中国当晚应急发表声明致歉，立刻正式成立工作组并对这些餐厅展开停业整顿调查。根据汉堡王中国的众说纷纭，被曝光的南昌这些餐厅隶属于同一家加盟商，餐厅不道德与“顾客为王”企业宗旨相当严重背离，是管理的犯规。　　在汉堡王中国致歉声明的微博评论区，新京报记者看见，针对门店员工在报导中提及的“总部知情”，消费者也期望汉堡王能得出合理的说明。

就汉堡王如何管控加盟商，涉案加盟商如何处置以及最新进展，7月17日，新京报记者联系汉堡王涉及负责人，仍未取得对此。　　南昌汉堡王究竟是哪家加盟商呢？南昌市市场监管局微博7月17日的通报表明：经查明南昌汉堡王隶属于同一加盟商，《食品经营许可证》标示的企业名称为南昌市鑫凯餐饮有限公司，其在南昌市共计6家门店，执法人员部门对其中被曝光的3家门店立案调查。　　查找天眼坎表明，南昌鑫凯餐饮正式成立于2015年6月，注册资本500万元，有两大股东张修菊、彭凯，其中彭凯是南昌鑫凯的继续执行董事、总经理。　　此事再次发生后，北京、上海、杭州、广州等地监管部门立刻对汉堡王在当地的餐厅仅有覆盖面积检查，重点检查否不存在用于过期食品、食品原料储存否符合要求、若无伪造食品标签等违法违规行为。

根据媒体报道，杭州有43家门店并未找到违规操作不道德，但个别汉堡王不存在滤水滤芯记录时间错误等问题，汉堡王杭州总部因此被行政约谈。　　加盟占到两成，总部对加盟商管控无以　　资料表明，汉堡王是全球连锁西式快餐品牌，2005年转入中国。

根据今年7月中国连锁经营协会公布的中国连锁百强调查报告，汉堡王共计1300家门店，其中加盟店270家，加盟店大约占到20%，比例并远比低。　　长期以来，加盟是连锁餐饮企业构建扩展的最重要方式，但餐饮企业链条宽，牵涉到人员众多，面对着食品安全挑战。同时，相对于品牌本身，加盟店更加执着投资报酬的短期利益，如何做合理有效地管控，沦为品牌方面临的最重要挑战。　　在汉堡王中国官网上，有设置专门的加盟页面可供意向加盟商参照。

其中，对加盟商的拒绝包括对品牌有反感认同感、不具备一定财务条件，无犯罪及倒闭记录、在商业地产方面具备竞争优势，且投资目标为中长期。至于加盟费用及总部获取的扶植和管控等明确的细节问题，该页面未表明。

　　汉堡王总部对门店也是有严苛管控拒绝的，还规定中国各大区五品触交叉飞行中检查，检查人员独立国家工作等。从3·15曝光来看，汉堡王对待用的小贩拒绝放到食品安全柜中，柜中每个格子另设绿灯和红灯，绿灯代表食品可以出售，一旦函数调用沦为红灯，之后意味著食材要荒废，门店工作人员有为此规定，而是在继续执行方面出有了纰漏，甚至明知故犯，手动将函数调用的红灯徵成绿灯。

　　值得注意的是，餐饮加盟店经常出现食品安全问题已屡见不鲜，有企业称之为品牌方想花钱品牌将来的钱，而部分加盟商只想借品牌短期势能花钱快钱。　　和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在拒绝接受新京报记者专访时回应，直营还是加盟，是连锁经营的战略自由选择，要想要较慢扩展规模，加盟是很好的自由选择；直营模式对门店的管控能力更加强劲，对门店食品安全的管理相对而言更容易继续执行。　　文志宏指出，好比是汉堡王，肯德基、麦当劳也对外开放了加盟，后两者使用的是把步入正轨后的成熟期门店出让给加盟商，而汉堡王让加盟商进新店，从零开始，店址也由加盟商自己自由选择，这不会导致总部对加盟商的掌控不强劲，带给较多问题。

　　内忧外患千店计划或遇阻　　汉堡王2005年在上海静安寺开办第一家餐厅时，肯德基彼时已在国内市场进了3500家店，麦当劳也有1400家。在白热化的市场竞争中，初来乍到的汉堡王发展并不成功，直到2012年仍仅有几十家门店。　　转机再次发生在2012年。汉堡王全球仅次于加盟商土耳其TFI集团当年向汉堡王投资，沦为该品牌在中国市场的运营方。

此后，汉堡王在中国就转入了发展的快车道，且大大扩展门店。汉堡王中国官网信息表明，截至2019年底，共计在国内140多个城市开办了1300家门店。　　值得注意的是，2018年年底，在汉堡王上海青浦合生新天地餐厅开业时，汉堡王中国宣告在中国大陆的门店数量超过1000家，同时还宣告了3年千店计划，即3年内要在中国再行进1000家门店。

也就是说，2021年底，汉堡王要突破2000家餐厅。　　新京报记者推算出找到，汉堡王去年开办了300家门店，完全每1.2天就要进一家新店。而要在2021年构建该目标，则意味著2020、2021两年要开办700家门店，完全每天要新的进一家店。

　　从整个西式快餐市场来看，汉堡王要已完成这一目标也面对一定可玩性。新京报记者注意到，相比于肯德基、麦当劳、德克士三大西式快餐品牌，汉堡王定价更高，回头的是中高端定位，且其主要布局一二线市场，选址在商场、商业街等附近，主要面向年长白领消费群体。

不过，目前一二线城市快餐市场已比较饱和状态，肯德基、麦当劳两大品牌沉降，发力三四线城市。以麦当劳为事例，被中信、凯雷并购之后具体回应要沉降三四线市场，至2022年底在三四线城市的门店数量占到比要超过45%。这也意味著，一线城市优质的门店点位受限，汉堡王开店选址也将有限。

　　仅有从门店来看，目前肯德基已多达6600家，麦当劳也已超过3300家，主攻三四线城市的德克士也有超强2000家门店，汉堡王优势并不显著。此外，受新冠肺炎疫情影响，餐饮业受到相当严重冲击，较慢扩展对资本的拒绝也不会更高，再加此次3·15曝光食品安全事件后，也不会经常出现品牌信任危机。这些因素在业内显然，都有可能影响汉堡王千店计划的构建。

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